Så är sushi på riktigt

Många där hemma äter sushi helt ovetandes om hur sushi egentligen ska smaka, se ut eller ätas.
Det spelar kanske ingen roll egentligen, så länge man tycker om det. Men jag vill berätta lite om det i alla fall.

På mitt förra jobb ratade jag gång på gång mina kollegor som envisades med att äta på Super-sushi i Göteborg. Därför är detta inlägg tillägnat dem. De vill väldigt gärna veta vad jag menar med "riktig" sushi, som jag alltid tjatar om.
So here we go...

Som ni ser på bilden där sushin hålls i med ätpinnar, ska det vara små och fina bitar.
Allt annat (läs super-sushi) är kasst. Helst ska man äta hela biten i en tugga, eftersom jag inte klarar det biter jag av typ halva. Då finns risken att jag måste skämmas om jag geggar ner mig eller tappar ris i sojan. Icke bra, men jag brukar klara mig fint.

Man får gärna äta med fingrarna om man vill det. Att använda ätpinnar är dock vanligare. Doppa fisken i sojan. Inte riset.

Sen ser ni också att det ska det vara mer fisk än ris, inte tvärtom.
Och just det, sen har vi en special-maki med anago (ål) och tamago (ägg) på en av bilderna. Mycket gott, men kanske en lite sällsynt och rätt stor variant av maki. Liten specialare som sushistället jag var på igår hade. Det ser nog lite läskigt ut för den ovane, men var väldigt gott.

Sen är det också en bild inne på själva sushi-haket. Helst av allt sitter man vid disken och beställer precis det man vill ha. Kanske två eller fyra sushi-bitar åt gången. Så gör kocken de åt en på direkten. Simsalabim, så står två nygjorda bitar framför en.
Igår blev det även kall sake till sushin, lyxigt.

Gå nu inte och köp från supersushi efter detta mina vänner. Börja spara till en flygbiljett till Tokyo istället!

Ett enkelt japanskt recept

När man vill äta sushi men inte orkar göra alla de där små rullarna i förväg kan man mycket enkelt slänga ihop lite sushi-wraps. Som vi svenskar äter tacos äter japanerna ibland sushi. Det var ett tips jag fick av Akko.

Man gör mindre fyrkanter av de stora nori som man köper. Att dela en på fyra lika stora rutor är lagom. Sen är det bara att skiva upp lax, tonfisk (eller vad man vill ha för fisk), avocado, salladsblad, lite ägg stekt på japanskt vis och fylla norit med. Wasabi och soja ska naturligtvis finnas med som tillbehör. Kanske även lite miso, soppa. Sen är det bara att äta.

Här äter vi sushiwraps med några vänner i augusti. Riktigt gott var det!

Sommar och suhi = Fest

Nåja, det är inte sommar längre. Men det hindrar väl inte lite bilder från sushi-festen vi hade i somras.

De små salmon-sushisarna bara väntar på att bli uppätna. Och svaret är ja! Jag har gjort dem själv!

Den här fina hatten fick jag i Ikebukuro av den snälla sushi-kocken på Ichi-ban sushi-restaurant!

Min vän Akko provar hatten. Det var hennes fars sushi-stammis-ställe som vi fick den.

Maguro!

Saamon!

Sushi-lover

En sådan här t-shirt känner jag för att sätta på mig. Jag äter sushi säkert en gång i veckan. Men ingenstans i Göteborg är sushin i samma klass som i Tokyo. Av förklarliga skäl. Fisken är inte lika god, riset smakar inte riktigt perfekt och det finns oftast inte något varmt grönt ocha till, alltså te.

Ett speciellt ställe att undvika i Göteborg är Super-sushi, som liksom namnet avslöjar serverar extra stora bitar sushi. Maki (rullarna) är ungeför stora som knytnävar. Men billigt är det.

Kaitensushi som jag älskar!

Mitt favvo-lunchställe i närheten av ambassaden låg i den välkända byggnaden Ark Hills. Byggnaden uppfördes av den japanska byggjätten Mori Building under mitten av 80-talet. Ark Hills innehåller såväl restauranger, caféer och affärer som kontor och lägenheter. Det ligger många ambassader och internationella kontor i närheten av Ark Hills och kaitensushi-restaurangen UOKI har blivit poppis hos de allra flesta utlänningar i kvarteret. Det är supergod sushi och bra kvalitet på råvaror.

Kaitenzushi UOKI
1-12-32 Akasaka, Minato-ku, Ark Mori Bldg., 3F
03-5575-3555
Öppetider: 11:00-23:00

Hemsida här!

Jag försökte gå hit minst en gång i veckan för att äta min aburi-salmon, som är lätt flamberad rå lax. Hur gott som helst och endast 15 kr för två bitar! Min sista lunch med kollegorna Izumi och Eriko intogs självfallet här.

Jag, Izumi och min underbart goda aburi-salmon!

Close up på min aburi-salmon!

Det roligaste jag var med om på UOKI var när jag åt middag med några svenska besökare. En i sällskapet förstod inte riktigt det här med kaiten-sushi, men han frågade inte heller hur man gjorde. Han plockade tallrikar från bandet, åt sin sushi och ställde tillbaka tallriken igen. När vi märkte att det kom en använd tallrik på bandet var det svårt att hålla sig för skratt. Inte lätt att veta för en nyanländ kanske, men man ska stapla tallrikarna på hög framför sig då de tillsammans bildar notan! Mer roligt var att samme man la grönt te i sin soja-sås i tron om att det var wasabi... Jag nämner inga namn, mannen är och förblir anonym.

Sushi i Japan är något helt annat mot den svenska varianten. Fisken känns tusen gånger bättre i Japan, kanske är det både smak och konsistens. Här hemma är den lite för smaklös och aningen seg. På UOKI smälte tonfisken nästan i munnen. Och det är så det ska vara. Av någon anledning så verkar det som att alla sushi-ställen i Göteborg drivs av kineser, det är en helt annan fråga, men hur kommer det sig?

Ichi-ban sushi-restaurant!

Jesper, Ichi-ban sushi chef, jag, Jesper och Foppa.

En dag i maj bjöd Akko med oss till sin pappas favorit-restaurang. Det var hos en sushikock i Ikebukuro. Här smakades allt från slajmig sjöborre till illaluktande natto (fermenterade sojabönor), från stark torskrom till utsökt sushi. Det var en smakrik upplevelse med både utmaningar och njutningar. Jag kan väl inte påstå att jag fick cravings efter min första (och sista) tugga av natto. Men musslorna var helt okej, medan sushin slog rekord i smaklöksglädje. Vi fick också på oss sushi-hattar och poserade med kocken själv. Ichi-ban sushi chef. Nummer ett, alltid. Och tack till pappa Sasaki-san som bjöd på kalaset!

Sjöborre, en gul-orange mjuk, slajmig sörja. Kallas för uni på japanska och ett måste.

Man måste faktiskt prova en gång.

Torskrom. En bulle med kaviar någon. Så smakade det. Inte helt långt ifrån Kalles kaviar.

Baby-musslor i sopp-skålen. De var goda.

Och kvällens höjdpunkt. Sushin.
Närmast hitåt i bild, makrill och ovanför i vitt; mussla.